عیدالفطر بالکل قریب ہے اور خوشیوں کا موسم شروع ہو چکا ہے۔ جب ہم اپنے پیاروں کے ساتھ عید کی خوشیاں منانے کی تیاری کر رہے ہیں، ہر کسی کے ذہن میں یہ سوال ہوتا ہے کہ آج کیا پکایا جائے؟

اگر آپ اپنے مہمانوں کو کسی خاص چیز سے متاثر کرنا چاہتے ہیں، تو یہ پانچ مزیدار کباب کی ترکیبیں آپ کے لیے ہیں۔ کلاسک سیخ کباب سے لے کر رسیلے بوٹی کباب تک، ہم نے آپ کے لیے کچھ خاص ڈشز منتخب کی ہیں جو عید کی تقریب کو یادگار بنا دیں گی۔

شامی کباب

شامی کباب کلاسک مغلائی لذت بھرے کباب ہیں، جو قیمہ بنے ہوئے گوشت، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کا بہترین امتزاج ہوتا ہے۔

رمضان افطار اسپیشل : لذیذ عربی بریڈ پڈنگ

یہ کباب عید کے موقع پر مہمانوں کو اسنیک کے طور پر پیش کیے جا سکتے ہیں۔ ان کا ذائقہ اتنا خوشبودار اور لذیذ ہوتا ہے کہ آپ کوبار بار انہیں چکھنے کا دل کرے گا۔ مٹن شامی کباب کی ترکیب

اجزاء:

500 گرام مٹن قیمہ

½ کپ چنا دال

2 کھانے کے چمچ گھی

1 دار چینی کی ٹکڑی

1 جائفل

3 لونگ

1 پتہ تیج پتہ

2 سبز الائچی

7 کالی مرچ

1 بری الائچی

½ چمچ نمک

½ چمچ لال مرچ پاؤڈر

1 کپ پانی

1 پیاز

1 سبز مرچ

½ لیموں

ترکیب

ایک پیالے میں ½ کپ چنا دال کو 30 منٹ کے لیے بھگودیں۔

ایک پریشر ککر میں 2 کھانے کے چمچ گھی گرم کریں۔ اس میں دار چینی کی ٹکڑی، جائفل، لونگ، تیج پتہ، سبز الائچی، کالی مرچ اور بری الائچی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

جب یہ مصالحے خوشبو چھوڑنے لگیں تو اس میں مٹن قیمہ ڈال دیں۔

ب اس میں نمک اور لال مرچ پاؤڈر ڈالیں۔

اچھی طرح مکس کریں اور 1 منٹ تک پکائیں۔

بھگوئی ہوئی چنا دال ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور 1 کپ پانی شامل کریں۔

اس مکسچر کو پریشر ککر میں پکا کر مٹن کو نرم ہونے تک پکائیں۔

1-2 سیٹی آنے کے بعد ڈھکن کھول کر اچھی طرح مکس کریں۔

اگر پانی بچا ہو تو اس وقت تک پکائیں جب تک مٹن خشک نہ ہو جائے۔

اس مکسچر کو پیس کر 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں تاکہ یہ گاڑھا پیسٹ بن جائے۔

اس پیسٹ میں پیاز، سبز مرچ اور لیموں کا رس شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔

اس آمیزے سے چپٹے کباب بنا کر 10 منٹ کے لیے دوبارہ فریج میں رکھیں۔

ایک پین میں 1 کھانے کا چمچ گھی گرم کریں اور کبابوں کو دونوں طرف سے سنہری ہونے تک فرائی کریں۔

کبابوں کو کچن کے پیپر پر نکال کر سرو کریں۔

مٹن شامی کباب تیار ہیں! انہیں چٹنی یا دہی کے ساتھ سرو کریں اور عید کی محافل کو مزید خوشگوار بنائیں۔

مٹن بوٹی کباب

مٹن بوٹی ایسے کباب ہیں جو دھیرے دھیرے پک کر تیار ہوتے ہیں، جس سے گوشت نرم اور رسیلا بن جاتا ہے۔ مٹن کے ٹکڑے مصالحے اور دہی میں میرینیٹ کر کے گرل کیے جاتے ہیں، جس سے ان کا ذائقہ اور خوشبو لاجواب ہو جاتی ہے۔ یہ کباب عید کے کسی بھی تہوارمیں دل جیت لیتے ہیں۔

مٹن بوٹی کباب کی ترکیب

اجزاء:

250 گرام بغیر ہڈی کا گوشت

½ کپ پیاز (تل ہوئی)

½ کپ دہی

¼ کپ بھونا ہوا بیسن

½ کپ پیاز

1 لیموں

¼ چمچ دار چینی پاؤڈر

¼ چمچ لونگ (پسی ہوئی)

¼ چمچ لال مرچ پاؤڈر

1½ چمچ گرم مصالحہ

½ چمچ الائچ

1 چمچ دھنیا پاؤڈر

2 سبز مرچیں، کٹی ہوئی

دیسی گھی

1 چمچ نمک

1 چمچ ادرک، کٹی ہوئی

1 چمچ لہسن، کٹا ہوا

2 کھانے کے چمچ کچے پپیتے کا گودا، کسا ہوا

¼ چمچ کالی مرچ پاؤڈر

ترکیب:

ادرک، لہسن اور کچے پپیتے کو ایک ساتھ پیس کر پیسٹ بنا لیں۔

مٹن کو ایک پیالے میں ڈال کر اس میں پیسہ ہوا ادرک، لہسن اور پپیتے کا پیسٹ ڈالیں۔

اب اس میں نمک، سبز مرچیں، لال مرچ پاؤڈر، دار چینی پاؤڈر، لونگ، دھنیا پاؤڈر، کالی مرچ پاؤڈر اور الائچی پاؤڈر شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔

اس کے بعد دہی اور تل ہوئی پیاز بھی شامل کریں اور دوبارہ مکس کریں۔

اس میں بھونا ہوا بیسن ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔

اس آمیزے کو تقریباً 6 گھنٹے کے لیے اچھی طرح میرینیٹ ہونے کے لیے رکھ دیں۔

میرینیٹ ہونے کے بعد کبابوں کو 300 ڈگری سینٹی گریڈ پر 25 منٹ کے لیے یا جب تک وہ نرم نہ ہوجائیں، گرل کریں۔

گرم کبابوں کو پیاز ، لیموں کے ٹکڑوں اور پودینے کی چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔

مٹن بوٹی کباب تیار ہیں! انہیں مزیدار چٹنی کے ساتھ سرو کریں اور اپنے مہمانوں کو حیران کر دیں۔

حلیم کباب

حلیم کباب، مشہور حلیم ڈش سے متاثر ہو کر تیار کیے جاتے ہیں، جن میں گندم، دال اور گوشت کا بہترین امتزاج ہوتا ہے۔ ان کا ذائقہ اور ساخت منفرد ہوتی ہے، جو آپ کے مہمانوں کو خوش کر دے گی۔

حلیم کے کباب کی ترکیب

اجزاء:

½ کپ دلیہ، بھگو کر

½ کپ اُرد دال، بھگو کر

½ کپ مٹر دال (پیلی مسور دال)، بھگو کر

½ کپ مونگ دال، بھگو کر

500 گرام مٹن چپس

2 کھانے کے چمچ لہسن، باریک کٹا ہوا

2 کھانے کے چمچ ادرک، باریک کٹا ہوا

2 کھانے کے چمچ گھی

¼ چمچ زعفران کے تنکے

1 کھانے کا چمچ دھنیا پاؤڈر

کھانے کا چمچ زیرہ پاؤڈر

1 کھانے کا چمچ چاٹ مصالحہ

1 چمچ لال مرچ پاؤڈر

½ کھانے کا چمچ ہلدی پاؤڈر

1 کھانے کا چمچ دھنیا پتہ، کٹا ہوا

1 کھانے کا چمچ پودینہ پتہ، کٹا ہوا

2 سبز مرچیں، کٹی ہوئی

½ کپ بیسن

1 چمچ چاٹ مصالحہ

1 چمچ نمک

ترکیب:

دلیہ اور دالوں کو ایک رات پہلے بھگو کر رکھیں۔ پھر ادرک، لہسن، مٹن چپس اور اتنی مقدار میں پانی ڈال کر پریشر ککر میں پکائیں کہ تمام اجزاء پانی میں ڈوب جائیں۔

کچن ٹانگ کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کو ایک بڑے پلیٹ میں نکال لیں، دال کو پکانے کے پانی میں چھوڑ دیں اور گوشت کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

جب گوشت ٹھنڈا ہو جائے تو اس سے ہڈیاں نکال کر پھینک دیں اور گوشت کو باریک پیس کر الگ رکھ دیں۔

ایک بڑے پین میں گھی گرم کریں۔ اس میں سبز مرچیں، زعفران اور مصالحے ڈال کر نمک، دھنیا پتہ اور پودینہ پتہ بھی شامل کریں۔

ایک منٹ تک پکائیں، پھر چاٹ مصالحہ ڈال کر اس کے بعد دال کے مرکب اور پسا ہوا گوشت شامل کریں۔

آنچ کو کم کر کے 10 منٹ تک پکائیں یا جب تک تمام اجزاء اچھی طرح گرم نہ ہو جائیں۔ پھر اس پورے مرکب کو باریک پیسٹ میں پیس لیں۔

اب اس پیسٹ میں بیسن ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اپنے ہاتھوں پر تیل لگا کر اس مرکب کو چھوٹے ٹکی کے شکل میں بنا لیں۔ پھر ان ٹکوں کو درمیانی آنچ پر پین میں فرائی کریں۔

گرم گرم حلیم کے کباب سرو کریں۔

یہ کباب مزیدار اور لذیذ ہیں، آپ انہیں چٹنی یا کسی بھی پسندیدہ سالن کے ساتھ سرو کر سکتے ہیں۔

گلوٹی کباب

گلوٹی کباب لکھنؤ کے شاہی درباروں سے منسلک ہیں۔ یہ نرم کباب منہ میں پگھلنے والے ہوتے ہیں۔ باریک قیمہ اور خوشبودار مسالوں کا امتزاج ان کباب کو خاص بنا دیتا ہے۔ یہ کباب آپ کے ذائقہ کو شاہی دور میں لے جائیں گے۔

گلوٹی کباب کی ترکیب

اجزاء:

600 گرام گوشت (قیمہ)

1 کپ کچا پپیتا کا پیسٹ

1 کپ ادرک لہسن کا پیسٹ

¼ چمچ جاوتری پاؤڈر

4 سبز الائچی

1 دارچینی کا ٹکڑا

1 چمچ دھنیا کے بیج

1 چمچ سونف

1 چمچ زیرہ

1 چمچ لال مرچ پاؤڈر

4 کھانے کے چمچ بنگال گرام کا آٹا (پیس کر بھونا ہوا)

نمک حسب ذائقہ

3 کھانے کے چمچ تیل یا گھی (کباب فرائی کرنے کے لئے)

گارنشنگ کے لئے:

2-3 سرخ مرچیں

دھنیا پتہ

پودینہ پتہ

لیموں

2 کھانے کے چمچ مکھن

ترکیب:

ایک پین میں 4 سبز الائچی، 1 دارچینی کا ٹکڑا، دھنیا کے بیج، سونف اور زیرہ کو خشک بھونیں۔

ان تمام مصالحوں کو ایک پیالے میں ڈال کر اچھی طرح پیس لیں۔

اب ان پسے ہوئے مصالحوں میں قیمہ ڈال کر 2 سے 3 منٹ تک پیس لیں۔

پھر 1 کھانے کا چمچ ادرک اور لہسن کا پیسٹ، 1 کھانے کا چمچ کچا پپیتا کا پیسٹ، 1 کھانے کا چمچ گھی، 1 چمچ لال مرچ پاؤڈر، نمک ڈال کر کیمے کو 30 سے 40 منٹ تک اچھی طرح پیسیں۔

قیمے سے گول گول بالز بنا کر انہیں چپٹا کر کے رول کریں اور ایک گھنٹے کے لئے فریج میں رکھیں۔

ایک توا پر گھی گرم کریں اور درمیانی آنچ پر کبابوں کو دونوں طرف سنہری رنگ کا ہونے تک فرائی کریں۔

کبابوں کو کچن کے تولیے پر رکھ کر ٹھنڈا ہونے دیں۔

کبابوں کو پلیٹ میں سجا کر سرخ مرچوں، دھنیا، پودینہ اور لیموں سے گارنش کریں۔

مکھن لگا کر گرم گرم سرو کریں۔

یہ کباب نہ صرف ذائقے میں بھرپور ہوتے ہیں بلکہ آپ کی دعوت کو بھی خاص بنا دیتے ہیں۔

سیخ کباب

سیخ کباب عید کی کسی بھی تقریب میں لازمی ہوتے ہیں۔ میرینیٹ کیے ہوئے گوشت سیخ پر گرل کیے جاتے ہیں، جس سے ان میں دھواں دار ذائقہ آ جاتا ہے۔ یہ کباب عید کی ہر تقریب کی شان بڑھا دیتے ہیں۔

سیخ کباب کی ترکیب

اجزاء:

2 کپ قیمہ (مٹن/گائے کا گوشت)

میرینیشن کے لیے:

1 کھانے کا چمچ سرکہ

2 کھانے کے چمچ میتھی کے پتے، کٹے ہوئے

1/2 کھانے کا چمچ لہسن کا پیسٹ

1/2 کھانے کا چمچ ادرک کا پیسٹ

1 1/2 کھانے کا چمچ نمک

1/4 کھانے کا چمچ کالی مرچ پاؤڈر

1/4 کھانے کا چمچ گرم مصالحہ

2 کھانے کے چمچ دھنیا کے پتے، کٹے ہوئے

1 کھانے کا چمچ سبز مرچیں، باریک کٹی ہوئی

برش کرنے کے لیے تیل

چاٹ مصالحہ

لیموں کے ٹکڑے

ترکیب

میرینیشن:

ایک بڑے پیالے میں قیمہ، سرکہ اور میتھی کے پتے ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

پھر اس میں لہسن کا پیسٹ، ادرک کا پیسٹ، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ ڈال کر مکس کریں۔

دھنیا کے پتے اور سبز مرچیں بھی شامل کریں۔

اس گوشت کے آمیزے کو ڈھانپ کر کم از کم 5 گھنٹے کے لیے فریج میں میرینیٹ ہونے کے لیے رکھ دیں۔

کباب بنانے کے لیے

سرو کرنے سے تقریباً 25 منٹ پہلے، میرینیٹ کیے ہوئے گوشت کو سیخوں میں بنائیں۔

پھر سیخوں کو گریلز پر یا پہلے سے گرم کیے گئے اوون میں (ڈِپ ٹرے پر) رکھیں اور 20-25 منٹ تک بیک کریں۔

کبابوں کو تیل سے برش کریں اور مزید 2 منٹ کے لیے پکائیں۔

اوون میٹن یا کپڑے کا استعمال کرتے ہوئے احتیاط سے سیخ کو ایک طرف سے دباتے ہوئے کبابوں کو نکال کر سرو کرنے کی پلیٹ میں منتقل کریں۔

کبابوں کو چاٹ مصالحہ، پیاز، لیموں اور ہرا دھنیا سے گارنش کریں۔

سبز چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔

لذت دار سیخ کباب تیار ہیں!

یہ پانچ کباب کی ترکیبیں آپ کی عیدالفطر کی تقریبات کو کچھ زیادہ ہی خاص بنا دیں گی۔ انہیں ضرور آزمائیں۔